主として穀類（大麦、小麦、ライ麦、とうもろこしなど）を糖化、発酵、蒸溜し、白樺などの炭層でろ過した蒸溜酒。ジン、テキーラ、ラムとならぶ、4大ホワイトスピリッツのひとつです。
ウオツカのアルコール分は40％から高いもので70％のものなどもありますが、一般には40?50％前後のものがよく飲まれています。
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現在大半が無色透明、無臭ですが、まれに薬草等によりほんのり色や香りを付けたものもあり、ポーランドにはズブロッカという野草を浸漬してつくられた黄緑色をしたものがあります。また、ナナカマドの赤い実を浸漬してつくるピンクのウオツカというのもあるようです。